Langós: a pizza frita húngara que conquistou a Europa e vai te conquistar também

Langós (pronunciado "Lángosh") é uma massa parecida com uma massa de pizza aberta e frita, que pode ter os mais diversos recheios (ou toppings). É uma comida de rua húngara, que hoje se tornou popular em vários lugares na Europa, incluindo os famosos mercados de Natal da Alemanha - é tão comum que é capaz de quem não conhece a sua origem achar que se trata de uma comida típica alemã.

Langós é uma palavra húngara que significa "chama" e que traduz um pouco da sua origem. Assim como muitas outras receitas, o langós tem uma história interessante. Ele surgiu como subproduto da fabricação de pães. Até meados do século XX era muito comum as famílias assarem seus próprios pães. Mas como aquecer os fornos era muito caro, costumava-se fazer grandes bateladas uma vez por semana. Enquanto os fornos estavam pré-aquecendo (temperatura que ainda não era suficiente para assar os pães), pegava-se parte da massa, achatava-se e colocava-se dentro do forno. Essa história é bem semelhante à da Flammkuchen (você encontra a história e a receita AQUI). No caso da Flamkuchen, a massa era usada como "cobaia" para testar a temperatura do forno, enquanto o langós era usado para aproveitar a massa e o calor do forno.

Durante o Regime Soviético na Hungria, o langós quase desapareceu, porque o suprimento de farinha disponível para a maior parte da população diminuiu, e a maioria das pessoa começou a trabalhar nas cidades, afastando-se do costume de assar os próprios pães.

Mais tarde, quando o país começou a reabrir e incentivar os pequenos negócios, eles aproveitaram essa oportunidade para reinventar o langós fazendo a mesma massa, só que ao invés de assar, ela era frita por imersão e assim nasceu o langós como a gente conhece hoje.

Além da história, eu me apaixonei pelo sabor na primeira vez que comi na Hungria e tive que testar em casa. E a partir daí comecei a fazer de vez em quando. Se quiser se apaixonar, teste essa receita você também porque você vai se surpreender! Ela é muito fácil de fazer e só precisa de uma fermentação! E ainda é super versátil, e você pode comer puro só com um azeite de alho ou colocar os toppings que quiser.

Você pode assistir a receita no Youtube aqui:

Rendimento: Cerca de 4 porções

Nível: Médio

Tempo: 1h + 40 min - 1 h de descanso da massa

INGREDIENTES:

Para a massa:

• 2 xícaras de farinha de trigo

• ½ xícara de leite em temperatura ambiente

• ½ xícara de iogurte natural em temperatura ambiente

• ½ colher de sopa de açúcar

• 1 pitada de sal

• 1 sachê de 5g de fermento biológico seco

• 1 pitada de sal

Sugestões de recheio:

• Iogurte natural ou creme azedo

• Queijo ralado

• Molho tártaro

• Molho picante

• Use a criatividade 😊

Observações:

1. Você pode sovar a massa na mão (como eu gosto de fazer) ou na batedeira. Se for sovar na mão, pode usar o leite morno (cuidado para não estar quente demais e matar o fermento, você precisa conseguir tocar com a mão sem se queimar). Se for sovar na batedeira, use leite em temperatura ambiente ou até gelado.

MODO DE PREPARO:

Para a massa...

1. Em uma tigela grande, misture o fermento, o açúcar e o leite. Mexa bem para dissolver o fermento e observe a formação de bolhas. Se não vir a formação de bolhas, isso indica que seu fermento não está ativo. Jogue fora e comece novamente. Caso contrário, a massa não irá fermentar adequadamente.

2. Adicione a farinha, o sal (evite jogar o sal diretamente sobre o fermento) e o iogurte.

3. Comece misturando com uma colher e quando não conseguir mais, misture com as mãos. Transfira para uma bancada enfarinhada e vá sovando a massa usando a base da palma da mão. A sova dura cerca de 10 minutos. Pode ir adicionando um pouco mais de farinha se estiver grudando muito, mas cuidado para não colocar farinha demais. A massa precisa de uma certa elasticidade. Conforme você for sovando, a massa também vai começando a grudar menos. Sove até ter uma massa lisa, homogênea e elástica, que não rasgue facilmente ao ser puxada.

4. Forme uma bola com a massa, volte para a tigela e cubra com um pano de prato limpo. Deixe por 40 minutos a 1 hora até dobrar de tamanho. O tempo de fermentação depende da temperatura ambiente. Evite deixar fermentar demais (bolhas muito grandes)

5. Divida a massa em 4 partes iguais e forme bolinhas com cada uma das partes.

6. Com um rolo, abra cada uma das bolinhas formando um círculo. A massa é bem elástica e fácil de abrir, basta ir passando o rolo do centro para as pontas.

7. Aqueça o óleo em uma frigideira onde caibam os círculos de massa. O óleo deve estar quente, mas não muito quente para não queimar a massa. Se não tiver um termômetro, pode colocar um pedacinho de massa para fazer o teste.

8. Coloque os círculos de massa um de cada vez no óleo e quando tiver dourado de um lado, vire para dourar do outro lado. Repita o processo até acabar.

Montagem

1. Eu gosto de começar esfregando um dente de alho (aproveitando a gordura da fritura) antes de adicionar o recheio.

2. Como recheio, gosto de colocar iogurte natural, queijo ralado, molho tártaro e molho picante.

3. Se estiver recebendo amigos, você pode colocar a massa e os toppings na mesa para que cada um monte como quiser.